不都合な事実

クインテット代表佐藤茂

2016年12月08日

今日は、アラフォーに近い

もうとっくになって

健康でいるって事に

興味がある方に

読んでもらいたいんですが

もし、私が下に書く内容に該当なさってる

方がいたら残念なお知らせになると思います

パッケージのどこかに、｢清涼飲料水｣と書かれている

1本数千円～1万円前後する酵素ジュースを飲まれている

健康好きな皆様に

大変残念なお知らせです。

そう、

１ビン７０００円以上する酵素ジュースを飲んでいるあなたです。

あなたの飲んでいるもの、

実は無駄だったんです。

収穫して何か月もたったコンビニで売っているような野菜ジュース。

コンビニで売っている何種類か混ざった野菜ジュースを飲んでいる

人たちが多いですね。体に良いと思っているからこそ

飲んでいらっしゃるんでしょうけども

いいですか
野菜ジュースは

収穫された野菜の新鮮な状態のままである方が良いわけで

それをすりつぶして熱を加えて濃縮したものを

また水で薄めて

缶に入ったり紙パックに入って

飲むまでに何か月か経っているわけですから

栄養学的には効率の悪い、もったいない話だと思います。

もちろんあれも、「清涼飲料水」として区分されます。

これをちょっと読んでもらいたいんですが
清涼飲料水の規格基準

清涼飲料水は、容器包装に充てんし、密栓若しくは密封した後殺菌するか、又は自記温度計をつけた殺菌器等で殺菌したもの若しくはろ過器等で除菌したものを自動的に容器包装に充てんした後、密栓若しくは密封しなければならない。の場合の殺菌又は除菌は、次の方法で行わなければならない。ただし、容器包装内の二酸化炭素圧力が20℃で98kPa以上であって、かつ、植物又は動物の組織成分を含有しないものにあっては、殺菌及び除菌を要しない。

ａ． pH4.0未満のものの殺菌にあっては、その中心部の温度を65℃で10分間

加熱する方法又はこれと同等以上の効力を有する方法で行うこと。

ｂ． pH4.0以上のもの（pH4.6以上で、かつ、水分活性が0.94を超えるものを除く。）の

殺菌にあっては、その中心部の温度を85℃で30分間加熱する方法又は

これと同等以上の効力を有する方法で行うこと。

ｃ． pH4.6以上で、かつ、水分活性が0.94を超えるものの殺菌にあっては、原料等に

由来して当該食品中に存在し、かつ、発育し得る微生物を死滅させるのに十分な

効力を有する方法又はbに定める方法で行うこと。

ｄ．除菌にあっては、原材料等に由来して当該食品中に存在し、かつ、発育し得る

微生物を除去するのに十分な効力を有する方法で行うこと。

厚生労働省が定めている「清涼飲料水などの規格基準」より抜粋

要は、

「高温で殺菌しないと、清涼飲料水として売っちゃだめだよ。」

って書いてあるわけです。

酵素って、種類にもよりますけど、上記のような高温には耐えられません。

殆どの種類の酵素は、70度以上の温度では、まず殆ど死にます。

※コールドプレス製法のジュースや、

駅の売店にあるような作り立てのジュースは、死んでません。

※死にます、とわかりやすく書きましたけども、実際は生きているわけではありません。

それ自体で生物ではありませんので、生存・死滅と言う言葉は使いません。酵素の活性がある・失活するなどと言います。死にます＝失活するととらえてください。

酵素は、タンパク質の一種。

受精した生卵とゆで卵。あんな風に、組成が変わってしまうんです。